Manteiga Ghee

A manteiga tradicional é composta pela gordura do leite, sólidos do leite e água, já a manteiga ghee passa por um processo de clarificação, onde há retirada de todos esses resíduos, inclusive lactose, mantendo apenas a gordura.

As vantagens da manteiga ghee são:
Resistência a altas temperaturas, o que significa que mesmo aquecida ela não libera (acroelina), substância nociva à saúde que esta relacionada ao aumento de câncer.

Por conter menos resíduos lácteos, ela pode ser consumida por pessoas intolerantes à lactose ou a caseína.

É rica em ácido butirico, um ácido graxo de cadeia curta, que tem um papel importante na redução de inflamação do trato gastrointestinal.

No entanto, como não possui água, proteínas ou carboidratos, 100% das calorias da ghee são provenientes somente de gordura, o que a torna um alimento com alta densidade energética – uma colher de sopa tem 120 calorias, devendo ser consumida com moderação.