A principal diferença entre a fruta seca/desidratada e a fruta in natura é a quantidade de água que elas contem, no entanto, esse  processo de desidratação faz com que aumente as concentrações de alguns nutrientes, fibras e também de carboidratos (açucares), tornando-as mais calóricas que as frutas in natura.

Se não houver moderação, as frutas secas podem prejudicar uma alimentação com o objetivo de reduzir o peso, isso porque, além de mais calóricas, elas são mais leves, a tendência poderá ser ingerir uma maior quantidade em relação às frutas in natura.

As frutas desidratadas podem ser uma boa opção para serem consumidas como um lanche, antes da atividade física, pois fornece carboidratos que evitarão a hipoglicemia durante a prática de atividade física.